MOLTO PIÙ’ DI UNA ZUPPA

BIETOLE RIPIENE AL SUGO

INGREDIENTI per 2 persone:

500 g circa bietole
700 g passata di pomodoro
1/2 cipolla tritata
peperoncino q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
vino bianco q.b.

PER IL RIPIENO:

1 salsiccia
2 pomodori rossi
1 uovo
1/2 cipolla
prezzemolo tritato q.b.
pangrattato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando il ripieno. Tagliamo a pezzetti i pomodori e la salsiccia e tritiamo la cipolla. In una ciotola amalgamiamo bene la salsiccia, i pomodori, la cipolla, il prezzemolo, l’ uovo, il pangrattato e condiamo con un filo d’ olio, un po’ di pepe ed un pizzico di sale. Teniamo il ripieno da parte.

Intanto puliamo e laviamo le bietole, teniamo intere le foglie più grandi e tagliamo a pezzi le altre. Farciamo con il ripieno, precedentemente preparato, le foglie intere e le chiudiamo con uno stuzzicadenti. A questo punto in una pentola ampia versiamo un filo d’ olio , il peperoncino e la cipolla e facciamo rosolare. Aggiungiamo le foglie tritate e sfumiamo con un po’ di vino. Ultimiamo con le bietole farcite, la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Cuociamo a fiamma lenta per circa 40 minuti aggiungendo, quando il sugo si restringe, un po’ di acqua.