CICORIA CON POMODORI E PANCETTA
INGREDIENTI per 2 persone:
- 700 g cicoria
- 200 g pancetta affumicata a dadini
- 4 pomodori rossi
- 1 mozzarella (io ho usato quella senza lattosio)
- pangrattato q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver pulito e lavato la cicoria, la lessiamo in acqua salata per circa 20 minuti. Intanto tagliamo a rondelle i pomodori e a pezzetti la mozzarella. Prendiamo una pirofila da forno e versiamo un filo d’ olio. A questo punto spolveriamo con una manciata di pangrattato e riempiamo il fondo con una parte dei pomodori. Versiamo ora anche la cicoria, la pancetta, la mozzarella e condiamo con un po’ di sale e pepe. Copriamo il tutto con i pomodori rimasti ed un filo d ‘ olio. Ultimiamo con un’ altra spolverata di pangrattato. Inforniamo a 200° preriscaldato per circa 30 minuti.
Davvero ottima… magari anche i bambini cominceranno a mangiarla…
PEPPETTA ^_^
